Come conservare il caffè

Nessun chicco verrà sprecato

Hai acquistato un caffè delizioso, ora ti stai ponendo la questione di come conservarlo bene, ed evitare che invecchi prima del tempo?

Hai sentito tante teorie, dalla nonna che lo teneva in dispensa, all'amico che lo congela, per non parlare di chi lo mette in frigo. Hai provato barattoli in vetro, in ceramica, in metallo, in plastica eppure, ancora non sai cosa potrebbe essere meglio per te e per il tuo amato caffè.

Ecco qui che io, Alice, e Valentina aka @specialty_pal, ti raccontiamo quello che abbiamo scoperto, raccogliendo i dati, ma anche facendo noi per prime tante prove.

PREMESSE

Il caffè ha un suo momento di gloria in cui è al massimo delle sue potenzialità aromatiche, anche passato l'attimo continua a essere delizioso e ci può regalare tante emozioni.

La nostra idea è quella di aiutarti a preservare le sue caratteristiche positive il più a lungo possibile, compatibilmente con le tue abitudini e il tuo budget.

Non esiste un metodo universale che vada bene per tutti: conoscere le varie possibilità aiuta a scegliere di volta in volta come conservare il proprio caffè e qual è il compromesso più adatto a noi per funzionalità, estetica e sensibilità. Ecco quindi i nostri suggerimenti.

NEL PACCHETTO ORIGINALE, IN DISPENSA

Per quanto possa sembrare banale, il caffè di qualità solitamente viene confezionato in pacchetti che ne mantengono le qualità aromatiche e gustative. Se il sacchetto è dotato di zip, fai attenzione a chiuderla bene ogni volta che lo usi. In caso invece non avesse la zip, puoi procurarti una molletta per richiuderlo.

Va riposto in dispensa, lontano da fonti di calore.

Un trucco in più: usa un cucchiaio per prendere solo il caffè che ti serve, così non fai entrare ogni volta tanta aria nella confezione.

PRO - Comodo, immediato e a costo zero, va bene se si finisce il pacchetto nell'arco di tre / quattro settimane.

CONTRO - Non è indicato se si vuole conservare il caffè più a lungo, soprattutto quello macinato.

IN UN CONTENITORE ERMETICO

Esistono diversi contenitori ermetici, alcuni creati appositamente per il caffè. Possono avere chiusure a macchinetta, tappi a vite o a pressione con guarnizione.

Sono una scelta bella anche da punto di vista estetico, noi ti consigliamo di svuotarli completamente e pulirli quando cambi caffè, avendo cura di asciugarli molto bene, così puoi anche riutilizzare barattoli che hai a casa, come quelli della marmellata.

Se sono in vetro trasparente è meglio conservarli al riparo dalla luce.

PRO - È un sistema pratico e spesso economico per far durare il caffè un po' di più, sono molto comodi con il caffè macinato.

CONTRO - Non ideale per conservare il caffè a lungo.

NEL CONTENITORE "SOTTOVUOTO"

Questa è la versione più tecnologica del barattolo ermetico. Togliere più aria possibile aiuta a mantenere il caffè a lungo, non tutti questi contenitori creano un vero SOTTOVUOTO, ma sicuramente aiutano a conservare il caffè per diverso tempo.

Ce ne sono di diversi modelli, alcuni sono stati studiati appositamente per il caffè. Hanno dei sistemi per creare il vuoto meccanicamente tramite rotazioni, pressioni ecc… Altri hanno dei sistemi elettrici.

Ultimamente poi si sono diffusi i sistemi completi per la conservazione del cibo, sono universali e hanno molte tipologie di contenitori con diverse capienze. In questo caso spesso funzionano con una pompetta elettrica. Magari ne hai già uno in casa e non pensavi di usarlo per il caffè.

PRO - Più aria riescono a rimuovere, più sono efficaci nel mantenere il caffè a lungo, addirittura fino a 3 volte più a lungo rispetto al classico contenitore ermetico, ma solo finché resta sigillato.

CONTRO - Non sono ideali per essere aperti e chiusi in continuazione. Per creare il vuoto usano meccanismi che richiedono un certo lavoro, inoltre a ogni apertura il caffè entra nuovamente in contatto con l'aria. Spesso sono costosi.

Qui sotto abbiamo inserito foto e nomi di quelli più comuni e più facili da reperire:

1 - ANKONM Turn-N-Seal vacuum sealed coffee storage container

2 - AIRSCAPE Coffee Storage Container

3 - FELLOW ATMOS Vacuum canister

4 - ZWELLING FRESH & SAVE sistema di conservazione sottovuoto

5 - KADHEEG iYInJuan Contenitore sottovuoto

6 - TIGHTVAC Barattolo conservazione sottovuoto

7 - KC Kitchen & Co. Barattolo con coperchio sottovuoto

8 - B!POD Sistema sottovuoto per alimenti

9 - FELLOW ATMOS Electric vacuum canister

10 - ICHEWIE BopTop Contenitore Ermetico per Alimenti

IN MONODOSI

Possiamo preparare delle monodosi di caffè e tenerle chiuse in contenitori ermetici o sottovuoto. Questo sistema evita il contatto continuo con l'aria e quindi ne preserva la freschezza. Si possono scegliere diversi contenitori, dai piccoli sacchettini con zip, alle provette da laboratorio per arrivare ai bellissimi tubi di vetro con tappo con valvola, ogni tasca troverà il prodotto adatto allo scopo. 

Le monodosi possono essere congelate e durano molto a lungo, anche per più di un anno. A noi capita di farlo per conservare un caffè particolarmente delizioso, che ci fa piacere riassaggiare.

PRO - Il pre-dosaggio è pratico se si usa sempre la stessa ricetta. È il metodo più efficace, soprattutto se si conserva il caffè sottovuoto in freezer. Noi consigliamo di macinare il caffè direttamente da congelato,  questo aiuta ad avere un particolato più omogeneo e a mantenere la freschezza, che altrimenti si potrebbe disperdere nell’attesa. Possono essere comodi da portare in viaggio o per scambiarsi i caffè tra amici coffeelover.

CONTRO - Richiede un lavoro iniziale. Le dosi sono fisse e quindi è poco flessibile. I contenitori appositi possono essere costosi, anche se esistono delle alternative economiche. I sacchetti sottovuoto sono molto efficaci ma potrebbero essere una scelta poco sostenibile, poiché si spreca molto materiale.

COSE DA EVITARE

Se non vuoi bere un caffè stantio, ora sai cosa fare, ma, in caso ti sia rimasto qualche dubbio, ci pensiamo noi a chiarirteli, perché a volte, senza accorgercene, sottoponiamo il caffè a degli stress inutili che ne peggiorano la resa, anche in tempi brevi.

Ecco quindi i tre nemici mortali per la freschezza del caffè: umidità, luce e calore.

Come sfuggire a questi nemici?

Evita di tenere il caffè in FRIGORIFERO. Il cambio di temperatura a ogni utilizzo facilita la creazione di condensa. Se il contenitore non è perfettamente sigillato, il caffè assorbirà gli odori degli altri alimenti.

Una tazzina con dentro del caffè macinato diventa perfetta come deodorante da frigo, perchè assorbirà tutti i cattivi odori. Il tuo frigorifero non puzzerà, ma guai a bere quel caffè, se non vuoi degustare un mix di caffè stantio, cipolla, avanzi e muffe.

Evita di conservare il caffè in CONTENITORI APERTI o sacchetti di carta semplice, il contatto con l’aria fa disperdere gli aromi molto velocemente.

Non tenere il caffè esposto a LUCE o CALORE. Magari non ci hai mai fatto caso, ma il tuo barattolo di caffè è appoggiato sopra al forno, o accanto alla finestra dove prende il sole tutto il giorno, questo è l’errore più comune, fortunatamente è anche quello più facile da correggere, basta riporre il contenitore del caffè nella dispensa, al chiuso lontano dal calore.

Speriamo di averti dato un po’ di spunti, se hai voglia, facci sapere cosa ne pensi, dove tieni il caffè abitualmente e, se hai dubbi o domande, scrivici pure qui nei commenti, in direct sui social o via mail, ti risponderemo con piacere.